nuka zuke

日本の伝統的な漬物、糠漬け。

1gの糠みその中に億単位の菌が存在しており、つまり、生き物を飼っているに等しい。どう世話をするかは勿論、季節の移り変わりや折々の陽気によって、糠床の機嫌は変化する。
匂いを嗅いだり味を見たり五感を駆使して日々調子を訊ね、良い時は問題なし悪い時は対処法を考えるが、これという明確な手引きはなく、試行錯誤の繰り返し。
ただ、これこそが糠床を育てる醍醐味である。